手作り豆腐

お豆腐作りの輪に混ぜていただきました。

大豆 300g BIOショップで購入

にがり 10g　 飲料水 3000cc位　 温度計 　大きなお鍋 やボール 　ざる　 木へら 　トング　手ぬぐいを縫った袋さらしのふきん 　あればお豆腐の木枠

前日
１）前日。飲料水をペットボトル等に3000cc位準備しておく。

２）さっと洗った大豆300gを水1200ccにつけておく。暑い季節は８時間。少し涼しくなったら１２時間位を目安に。指で軽くつぶせるまで。

当日
３）つけた大豆を数回に分けて１分半づつミキサーにかけ 呉(ご)にする。

４）大きな鍋に900cc(以下すべて昨日のお水…)のお湯を沸かし呉を入れる。ミキサーについた呉も更に300ccのお水ですすいで入れる。
５）中火にして木へらでゆっくり泡立てないように、こげつかないようにかき混ぜ沸騰するのを待つ 。
６）沸騰したら吹きこぼれに気をつけながらも、更に弱火もしくは余熱で５分煮る …

とは言うものの焦げついちゃいます。

７）ボール、ざる、さらしの袋の順に重ねて、そこに呉をすくっては流し込む。

やけどに気をつけて〜。

８）手を充分に冷やして冷やし、片手でねじりながらもう一方の手はトングでぎゅーっと押して徹底的に絞っていく。

９）袋の中身はおから、しぼったものが豆乳です♪

ちょっとお味見。

どちらもすごく美味しくてもう感動！

１０）豆乳をお鍋に戻して中火にかけ75～80℃になったら火を止める。
１１）にがり10gを100ccの水で溶き、温度が下がらないうちに手早く木べらに伝わせながら入れ。

鍋の中で木べらで「の」の字、次に「十文字」を書く。

これは何のおまじない？

その後フタをして２０分。

１２）これをすくって…

A）豆腐枠にさらしを敷いたところに入れて包んで重しをすれば木綿豆腐に、
B）重しをしなければ絹ごしに、
C）ざるの上にさらしを敷いてのせればざる豆腐になるそうな！

１３）いずれも更に２０分置いたら型からはずしお水にさらす。 これはにがりの苦みを消すため。なるほど～

お　と　う　ふ

１４）初自作豆腐。

バルコニー菜園で作ったシソちゃんで冷や奴にしました。

 を押すとが喜びます。それではみなさま、世界のどちらにいらしてもステキな一日をお過ごしくださいませ。ありがとうございました。